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日志

 
 

家常素菜(一)  

2009-12-21 11:05:42|  分类: 美食篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

冻豆腐炒蜜豆 

原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法:

1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝。

2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

土豆炖素肉

原料:土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝

做法:

1、土豆切片,四季豆切成段,白菜和素肉切成片

2、油热后,姜、红辣椒丝爆香后,先放入素肉片,爆炒后,再加入土豆片,大火炒。

3、加入四季豆、白菜,淋上少许酱油、盐翻炒几下,加入一小碗水,盖锅盖焖7、8分钟,剩少许汤汁最好,最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。

注:

1、如喜爱咖喱味或辣味,可另加咖喱油或辣椒酱。

2、如不喜欢素肉,可换成大豆蛋白,

3、如想更丰富的营养,还可以加入黑木耳和胡萝卜。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)

做法:

1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

家常馅饼

面皮的制作:

盆中倒入适量面粉,再加少许泡打粉(也可用酵母),加入凉水充分拌匀,合成很软的面团。面团表面倒上适量油,放置一小时左右。面团一定要很软,饼才会好吃,口感松软。

馅料的制作:

1、材料:白菜、大豆素肉、姜末、香椿酱(素食半成品店有瓶装的)。馅里还可以放香菇,那天没有了。

2、制作方法:

1)白菜洗净切碎,用盐腌10-15分钟,用干净的纱布挤干水分备用。

2)大豆素肉泡水一个小时(如果没有大豆素肉,可以用老豆腐或是面筋代替),捞出挤干水分,切碎。起锅热略多油,爆香姜末,倒入大豆素肉炒至微黄,加酱油、蘑菇精、十三香调味。

3)如果有新鲜香菇,洗净切碎,用少量油炒熟。

4)将以上处理好的料倒入盆中拌匀,尝好味道。

在开始烙饼了!

1、先将两手抹上少许油(主要是为了面不粘手),抓起适量大小的面团摊在手掌,

2、将馅放在面团中

3、将四周面团拉起往中心拢,包住馅料

4、平底锅倒入油,烧热,将包好的饼放入平底锅中, 用手将面团轻轻按压簿一些,但要当心馅露出来。然后盖上锅盖大概约二分钟,然后翻过来烙另一面,烙的过程中,最好不时地转转锅。将两面都烙至金黄色后就可以出锅了。

 

 

   素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

香喷喷的土豆饼

原料:小土豆数个

做法:

1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状(我们是用小擀面杖一端捣的,很方便,嘻嘻),并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道是否合适,并判断面粉是否足够。

3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。

4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用中小火煎至两面金黄色,即可。

提示:

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。第一次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦!

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

金玉满堂

原料:小黄瓜两条、小番茄(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

做法:

1、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片;小番茄一分为二;新鲜香菇切条;大豆蛋白切小块;姜切丝。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下,控干油备用。

3、取一碟子,将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型(上图为参考,也可自由创造发挥啦!),多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来,切粒备用。

4、起锅热油,爆香姜丝,倒入玉米粒翻炒,加入少许水煮两分钟左右,再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,最后勾簿欠,倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

绿豆海带冬瓜汤

原料:海带丝(用海带结也可以)、绿豆、冬瓜

做法:

1、海带洗净切段;冬瓜连皮洗净后切块;绿豆洗净待用。

2、把所有材料一起放入汤锅中,并加适量水,用中火煮约30分钟后,加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

 

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

素肉黄瓜片

原料:黄瓜(也叫青瓜)、大豆蛋白(大豆素肉)、红尖椒1个

做法:

1、黄瓜用盐水浸泡十分钟后冲洗干净,斜刀切厚片;红尖椒切段。

2、大豆蛋白用水泡软,挤干水分,略用油炸过,控干油备用。

3、起锅热油,爆香姜末,依次放入红尖椒、大豆蛋白迅速翻炒,用酱油、白糖、蘑菇精调味。最后倒入黄瓜片略炒即可出锅。

心得:

1、黄瓜最好连皮,吃起来才脆口。

2、大豆蛋白略炸一下,味道会更香,吃起来也很有韧性(这次买的大豆蛋白也不错)。

3、此菜尽量不用盐,而用酱油,这样大豆蛋白比较入味。

 

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5-10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后,用生粉勾簿欠,最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮,否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后,一定要控干盘中的水分。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

炸蔬菜球

原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得:

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

菜椒笋尖

原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋,开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七、八成熟时,倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

茄汁茭白

 

原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法:

1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

酸菜粉丝煲

原料:袋装东北酸菜、粉丝、花生蛋白素肉、油面筋(如果没有也可以不放)

做法:

1、酸菜开袋取出,用水冲洗一下;油面筋解冻切块;花生蛋白素肉切成条,用油炸过备用。

2、酸菜放入煲中,加适量水,大火煮滚后转为小火慢炖,大约10-15分钟,放入炸过的花生蛋白素肉、粉丝(粉丝不用事先用水浸泡)、油面筋、姜丝、少量熟油、盐、蘑菇精,再炖约5分钟,即可。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

凉拌粉丝紫椰菜

原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

番茄豆腐干

原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

紫衣薯饼

原料:紫菜(海苔)、土豆、熟白芝麻

做法:

1、将土豆煮熟后,去皮,捣成土豆泥,加盐搅拌匀。

2、将整张海苔剪成同等大小的数张。

3、将土豆泥用匙铺在海苔上,再在上面再铺一张海苔。

4、平底锅热油,放入薯饼,两面煎至金黄色。

5、另起锅放少许油,倒入适量的素蠔油搅匀,然后勾欠至浓稠,淋在煎好的薯饼上,撒上熟白芝麻即可。

心得:

还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二,在一张上铺土豆泥,并用另一张盖在上面,放入平底锅中煎,出锅后,再切成均匀大小的薯饼,并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小,所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

 

 

 素食菜谱 - 卓卓 - 卓 卓

 

春季杂锦菜

 

原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

不宜同时进食的食物有哪些(一)

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说:豆腐不易与菠菜同吃,但如果将菠菜用滚水焯1分钟,由于菠菜所含草酸极易溶于水,如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

 

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安心定神汤

 

原料:烤麸、油面筋、新鲜香菇、金针菇、牛蒡、红枣、青豆、薏米。

做法:

1、将烤麸切成小块;牛蒡切成滚刀块;油面筋切块;香菇洗净,根据大小一剖二或四。

2、牛蒡、香菇均放入油锅中略炸一下,捞出备用。

3、把所有处理好的材料一起放入煲里,倒入适量水,水滚后转为中火燉煮约一小时,最后加入盐、蘑菇精调味即可。

提示:

1、如有莲子,可加入少许莲子更好,那天来不及就没放了。

2、油面筋、青豆、薏米是我加的,如果没有现成的材料可以不放的。

 

 

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素脆鳝

 

原料:鲜香菇300克、红椒一个、芹菜少许

做法:

1、将鲜香菇洗净,摘去蒂,蒂留着,和香菇盖一起做此菜,放入滚水中焯一下,再放入凉水中,捞出挤干水分,切成略粗的长条。

2、将香菇条和蒂放在盆中,倒入酱油、蘑菇精、孜然粉、胡椒粉、生粉(量要多一些,300克香菇约用50克生粉),抓匀,腌味一会。

3、起油锅,七成热时放入拌好味的香菇,逐条放入,以免粘在一起,炸至外皮呈金黄色捞起,控干油。

4、另起锅放少许油,倒入姜丝、红椒粒、芹菜粒翻炒后,马上倒入炸好的香菇条,迅速翻炒均匀,即可出锅。

心得:

1、炸时要注意火候,让油温保持七、八成热。

2、调味要适当,不宜太咸,孜然粉和胡椒粉应根据个人口味掌握量。

3、生粉要放合适,太少就裹不住,炸出的香菇条就不脆。

 

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海苔红米饭

 

原料:红米1/2碗、白米1碗、新鲜红枣数粒、海苔、熟芝麻

做法:

1、红米泡一小时,新鲜红枣去核切片,海苔切成条

2、将泡好的红米、白米、红枣一起放入电饭煲中,加入适量水(以没过五指为佳)。待煮饭键跳起后,再焖15分钟。

3、吃饭前撒上熟芝麻和海苔条拌匀即可。

 

 

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香椿拌豆腐

做法:

1、豆腐用水焯过,切成小方块。

2、香椿洗净,用开水略烫捞出,挤干水分,切成碎末,撒在豆腐上,用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

另说:

1、香椿吃前要用开水焯,避免亚硝酸盐中毒。

2、简单介绍一下香椿酱的制作方法:

一种是LG介绍的,将香椿洗净后,切碎,用较多的油炒干水分,放盐,装入干净的罐中,平时保存在冰箱即可。

另一种是将香椿去梗、洗净、沥干水,放入搅拌机中打碎,加盐、多些香油,再搅拌匀后装密封罐冷藏。(其实两种方法都是需用足够的熟油浸泡着香椿的

 

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粉蒸素肉

 

原料:大豆蛋白(如图一)、土豆、蒸肉米粉 (如图二)

做法:

1、土豆去皮、洗净、切成块,大豆蛋白泡软、挤干水分。

2、大豆蛋白和土豆放在盆中,倒入半袋米粉,将米粉均匀地包裹住大豆蛋白和土豆。

3、另准备一个大碗,先在底层铺上大豆蛋白,再放土豆块,淋上少许油、酱油和清水,淋清水可以使蒸出的大豆蛋白口感比较软嫩)

4、将碗放入蒸锅,水滚后继续用大火蒸20分钟,取出,反倒入盘中即可。

大豆蛋白的营养

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/1c524dc4bcad35c839db49dc.html

大豆蛋白购买的厂家和联系电话

http://hi.baidu.com/hyuansky/blog/item/8afb0f3d9755cd05baa167af.html

 

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豆沙南瓜饼

 

原料:红豆、南瓜

做法:

1、豆沙馅的简易做法:事先将红豆洗净浸泡三小时,用高压锅焖30分钟至烂,捣成红豆泥。注意水不能太多。

2、南瓜洗净上锅蒸熟,捣成泥后,加入糯米粉,和成南瓜面团

3、取适量南瓜面团,包入红豆泥,合口搓成小圆饼状。放入油锅中炸至金黄色即可。

提醒:

1、听说最好用小金瓜,没有南瓜水分多,而且味道比较甜。

2、如果南瓜的甜味不够,和面时可以加些蜂蜜或糖。

3、如果觉得豆沙制作麻烦,可以只做南瓜饼也好吃。

 

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腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

菜看过了,再来了解一下“魔芋”吧

别名:蒟蒻,这两个字读 JURUO(发“举若”的音调)

英文名:更有意思 elephant foot 意思是象的大脚

功效:简单说是体内的清道夫,具体说

1、调节脂肪代谢功能,所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2、改善糖代谢功能,降低血糖含量,预防和治疗糖尿病。含有铬、能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

3、预防和治疗肥胖,自然减肥。在膳食中增加一定量的魔芋胶可以达到预防肥胖,缓慢减肥的目的。

4、预防和治疗肿瘤,结肠癌,乳腺癌的发生。所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。

5、预防和治疗便秘。

6、增强机体免疫力。

7、补钙:100 克魔芋天然食品中含钙约 43 毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

 

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酸辣豆腐羹

 

原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法:

1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。

2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。

3、待再次煮滚后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。

提醒:

1、白醋要勾芡后再加入,因为醋煮久了会有苦味。

2、此羹有辣味是因为放了胡椒粉,所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

 

 

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